Stell dir vor:

An einem frühen Winterabend im Mühlviertel findet ein Arbeitstreffen statt. Im Mittelpunkt stehen gemeinsames Planen und Diskutieren, aber auch die Gemeinschaft. „Beim Essen kommen d’Leut zam!“ -  für eine angenehme Atmosphäre darf ein kulinarischer Rahmen nicht fehlen!

In diesem Workshop brachten wir Direktvermarkter:innen und Veranstalter:innen der Region Mühlviertler Alm zusammen. Gemeinsam erarbeiteten sie, wie regionale Veranstaltungen nachhaltig, genussvoll und regional versorgt werden können :

Die drei Grundsätze des Angebots

Gesund für dich und die Umwelt:

Das Buffet orientiert sich an der neuen Österreichischen Ernährungspyramide – ausgewogen, leicht und nachhaltig.

Regional und saisonal:

Verarbeitet werden Lebensmittel aus der Umgebung, passend zur Jahreszeit. Das stärkt die regionale Wertschöpfung und macht sichtbar, was unsere Landwirt:innen und Produzent:innen leisten und ist gut für Umwelt und Klima.

Bewusst geplant - gegen Verschwendung:

Die Mengen sind so abgestimmt, dass kaum Reste entstehen. Und falls doch etwas übrig bleibt, ist vorgesorgt: Die Speisen werden weitergegeben oder sinnvoll verwertet.

Überlegt wurde gemeinsam:

• Was macht für mich als Anbieter:in/Veranstalter:in diese Idee attraktiv? 
• Was würde mir helfen, mich bereit zu erklären als Anbieter:in zu fungieren? 
• Wo sehe ich die größten Herausforderungen?
• Für welche Veranstaltungen sehe ich Potential?

Stell dir vor:

Es wird bewusst etwas anderes angeboten als die sonst üblichen „Nebenbei-Häppchen“. Die Bäuer:innen bringen ihre Erfahrungen, Produkte und Ideen ein: wohltuende, geschmackvolle Kleinigkeiten, die wärmen, stärken und zur Jahreszeit passen. In den Wintermonaten liefern sie, was die Region jetzt hergibt – Erdäpfel, Kraut, Rüben, Getreideprodukte sowie gelagerte Äpfel aus dem Mühlviertel. Ergänzend steuert eine Direktvermarkterin Fleisch bei, etwa vom Schwein, Rind oder Wild, achtsam verarbeitet und bewusst eingesetzt.

Daraus entstehen herzhafte Aufstriche, kleine Erdäpfelgerichte, Kraut- und Rübensalate sowie süße Apfelvariationen. Einzelne Fleischgerichte oder feine Kostproben – etwa ein herzhafter Aufstrich, eine kleine warme Speise oder dünn aufgeschnittener Aufschnitt – ergänzen das Angebot. Regionaler Käse sowie wärmende Getränke wie Apfelpunsch oder Kräutertee runden das Buffet ab. 

Viele Produkte werden bereits am Betrieb vorbereitet und portioniert, um vor Ort möglichst wenig Aufwand zu verursachen.

Auch die Logistik wird gemeinsam gelöst: Anlieferungen werden gebündelt, Wege kurzgehalten und Verpackungen möglichst wiederverwendet. Das Ergebnis ist ein Buffet, das den Winter widerspiegelt: bodenständig, kräftig und einladend. Jedes Produkt ist klar beschriftet – mit Herkunft und Bezugsmöglichkeiten –, sodass Gespräche entstehen und Interesse geweckt wird. Das Essen wird so nicht nur zur Stärkung, sondern auch zum bewussten Erlebnis: regional, saisonal und wertschätzend.

Am Ende des Abends bleibt auf allen Seiten ein gutes Gefühl. Die Veranstalter:innen haben für Genuss und Wohlbefinden gesorgt, die Direktvermarkter:innen ihre Produkte und ihre Haltung sichtbar gemacht und gemeinsam wurde die regionale Landwirtschaft im Mühlviertel unterstützt.